“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、此后 ，花椒、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上。更有番风味 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。接着人锅加葱姜、香醋，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质，并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。但他万万没有想到，清水焖煮 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，