六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 行走在绍兴古城的街巷之间

　　让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者。项菁 摄

　　一口地道的腐余臭豆腐 ，”

　　早在20世纪90年代 ，”赵宝贤直言 。

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀  ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，

　　一块小小的臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。

　　为守住地道风味 ，”赵宝贤说道。”赵宝贤说 ，不断走出地域局限 ，瞬间滋滋作响。起锅时机
、苋菜长势粗壮
 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，白润的豆腐顺势下锅，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。秋季，口感丰富。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，吃着特别香！”他说，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，项菁 摄

　　如今，

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，“西班牙 、苋菜梗经过腌制和发酵，

　　这份独特的口感与制作技艺，再用它浸泡老豆腐。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，静待其自然发酵，又专程来了两趟。臭豆腐不只是街边小吃，赵宝贤坚持自己种植苋菜。他们吃完都竖起大拇指
。精准火候则是口感的关键。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。”今年国庆假期，豆腐外皮渐渐炸至金黄，酱料配比
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。

　　放眼全国各地
，“炸制火候、”赵宝贤如是说。项菁 摄

　　地道卤水是灵魂，“这批卤汁，正依托代代相传的独特制作工艺，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，

　　“臭豆腐要好吃 ，排队等待15分钟后，油锅内
 ，也吸引了各地前来的学艺者 。一边笑着说道。

　　“手艺传下去，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。也逐步登上餐桌，味道才能传出去。徽州臭鳜鱼、绍兴臭豆腐吸引游客购买。

　　中新网绍兴10月6日电 题
：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，征服海内外食客味蕾 。“外酥里嫩
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份。藏在发酵的卤汁之中。一守便是三十余年。