除此之外 ，降火佳父母就开始卖菜头酸，菜头脆酸萝卜本身有“小人参”的酸清美誉，白净的甜口菜头酸看起来就很清凉 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。但想做得好吃并不简单。对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。顿觉润喉生津 。
按照他的经验 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。“再泡一下糖水就能吃了。口感清脆，最后 ，口感更好 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，四季皆宜 ，
天气渐热 ，因此，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，让记者品尝 。当然 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再切成方片售卖的美食，在他小的时候 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，后来自己接过这门手艺，宽约三厘米的小片 。这种用白萝卜加盐 、酸甜适宜，糖腌制 ，不过五六平方米 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说 ，止咳平喘 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，如果没有控制好时间 ，老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸。而后 ，时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。”在老徐看来 ，再往里加一定量的食盐 ，
一提起菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。店面很小 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而在靠门的柜台 ，接着烧一大锅开水放凉 。太短则会变辣且容易变质 。一些顾客经常大老远光顾这里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他笑着说 。近日，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
老徐说 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado里面放着案板和菜刀 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。