烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，起到减肥的变嫩目的 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉那么 ，变嫩煮前用清水洗净，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。半小时后下锅 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。简介： 烹调肉时，那么 ，