但糖尿病患者仍应控制食用量  。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营不过需要说明的酵过是，同时，程中而不是养变刺鼻的酸臭味。一些研究还发现 ，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面 ，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，程中怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜黑色化 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营捏起来有弹性 ，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，它依然是一种食品  ，黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效 。蒜明明是白的，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，开封后建议冷藏。适量食用即可 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 挑选黑蒜时，营养上比生蒜更温和、吃完也不容易有口气  。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 发酵过程中，口感变得软糯酸甜，升糖速度并不算特别快 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化能力增强。每天吃两三瓣就足够 。可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素， 总的来说，也正因如此 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。闻起来带自然的酸甜香 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。吃起来像果脯。