北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。挤压成圆片形状 。可以说是北方 、表面是于的，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿，和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好
，汤圆馅含水量比元宵多 ，只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下
。其实元宵和汤圆是两回事。而且猪油不是熬出来的纯油，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致
。要用“水磨粉”
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。倒上江米（南方叫糯米）粉，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做成的元宵江米粉层很薄、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要选粘性特强的品种
。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。值得一试 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、像桃形 。可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派”，