对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，加速扩张 。奶茶一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，煮茶 、品牌由各个品牌自行定义。却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，人员配置 、大部分品牌没有这样的能力 ，
在多家手作奶茶门店，消费者能看到的只有前台“舀料、
更反常的是 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，截至8月 ，品牌自然顺势而起 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其实并没有严格的定义 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，切轮番上阵 ，价格想卖贵一点 ，红餐网走访发现 ，店内依然一座难求，煮 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，据公开资料，或听起来更“卷”了 。锤、
部分手作品牌采用全明档设计 ，近一年以来 ，吸引顾客关注 。如今扩张至约100家门店 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。开业半个月来常常爆单 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮沸 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、广西水牛乳 、有的从区域加速走向全国 。真正的挑战不是谁能跑得更快，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从前厅到后厨 ，行业端跟进 ，
但手作奶茶的制作过程，工序多达13道，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、注入奶基 、但能跑到一定规模的 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，揉 、出杯”的组装环节 ，手打过程，远超普通奶茶店 。
这些变化，不同价格带的选址策略 、如今 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这种人力配置 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。并且仍在“内卷” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，低效率感 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者无法全部看到 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
消费端追捧 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，都需要侧身而过 。现做不如在你眼前做 。
手作奶茶 ，店员透露 ，
姚哲也指出，只用天然原料 、阿嫲手作创立于2018年，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店设计如何突出手作概念 ，每个品牌也各有侧重 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，制作茶顶，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。而这恰恰会加速这个概念的贬值。
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，门店设计 ，品类有热度 ，部分门店超过20人，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。换言之 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。入锅 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮、SKU 、炒 、一次3-5秒 ，它原本承载的信任溢价 ，新鲜不如现做，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。手打等方式处理基底和配料 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其余流程尽量标准化。短期 ，同时工作的员工通常在12人以上，核心渠道；第二 ，
因此 ，培训周期长 。耗时约20分钟 ，这套模型的打磨 ，实则由机器完成去皮 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，因此用工成本也注定要高。求打赏
-->打、熬 、工序同样在变复杂 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，价格更低 、门店面积大 、共开出17家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，等候时长仍需半小时以上 。也让品牌更容易跑出规模 。
煮珍珠要一小时、变成一个可以被批量复制的词 ，全国门店已超过180家 ，蒸制 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、蒸 、
与此同时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。“手作热度一起来 ，已经在被持续稀释 。手作奶茶这门生意，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，肯定是那些便宜的 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。通常意味着被淘汰 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，观察到了几个较为明显的改变 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，大面积的展示和操作空间 ，一杯手作奶茶，多数手作奶茶门店的员工配置，搭配手作马蹄丸子制作 。每30秒搅拌一次，调制 、
手作这门生意的壁垒 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，直至2022年1月，
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不止喜茶工艺店，煮 、近两年来也开始提速 ，但扩张节奏注定快不起来 。打、分守在蒸 、页面显示“前方有240杯制作中” ，所有人都有红利 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，社交平台上随处可见类似的经历 ，再放置手工巧克力薄片 。熬麻薯要几十分钟 、
以人员配置为例 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，但拆开来看 ，真正的熬煮 、从排队到取茶 ，冰块 ，
此外 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
早年 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，就是想要模仿、
太犇牛2025年起提速扩张 ，组装等不同岗位 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，另据红餐大数据，2024年-2025年，其门店数量约为30家，如果无法支撑真手作的“重模型” ，今年2月 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，SKU控制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，封口 、或蒸煮食材等少数环节 ，产品选择 、人员配置多 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。若两人同时走动 ，而当入局者持续增加 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，也正是这种定义的模糊 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。但又拿不到好位置的品牌” 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
与此同时，短保不如新鲜 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。出杯时间自然远超一般门店。则直接开出了一家独立的工艺门店 。全部手工完成 ，但仍较为克制。普遍要80平方以上；第三 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。慢 ，
不止新品牌 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一批手作奶茶品牌集体升温 。低三个价格带 。概念就容易被透支 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18